【飲片來源】本品為菊科植物白朮Atractylodes macrocephala Koidz.的乾燥根莖。冬季下部葉枯黃、上部葉變脆時釆挖，除去泥沙，烘乾或曬乾，再除去鬚根。

【性狀特徵】本品為不規則的肥厚團塊，長3～13cm，直徑1.5～7cm。表面灰黃色或灰棕色，有瘤狀突起及斷續的縱皺和溝紋，並有鬚根痕，頂端有殘留莖基和芽痕。質堅硬不易折斷，斷面不平坦，黃白色至淡棕色，有棕黃色的點狀油室散在；烘乾者斷面角質樣，色較深或有裂隙。氣清香，味甘、微辛，嚼之略帶黏性。

【性味歸經】苦、甘，溫。歸脾、胃經。

【功能主治】健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎。用於脾虛食少，腹脹洩瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動不安。

【用法用量】6～12g。

【使用注意】陰虛內熱，津液虧耗者慎服。

【北美常用砲製】白朮、土炒白朮、麩炒白朮。

【主要產地】中國浙江、湖北、湖南、江西等地。

【行專語錄】以個大、質堅實、斷面黃白色、香氣濃者為佳。

【編輯寄語】白朮是健脾補氣的重要中藥，也是益氣健脾經典方四君子湯的重要組成部分，也作為藥膳廣泛使用，尤其廣東人用白朮茯苓煲湯以補脾祛濕。但白朮炮製不同功效也不同，炒白朮補氣健脾作用強，焦白朮則偏於健脾止瀉；焦白朮補氣健脾、防止諸藥苦寒傷胃氣。購買時要注意。

【北美處方用名】白朮、土炒白朮、麩炒白朮。

【法規法則】政府部門對中藥飲片白朮並沒有特殊規定。