【飲片來源】本品為禾本科植物大麥Hordeum vulgare L.的成熟果實經發芽乾燥的砲製加工品。將麥粒用水浸泡後，保持適宜溫、濕度，待幼芽長至約5mm時，曬乾或低溫乾燥。

【性狀特徵】本品呈梭形，長8～12mm，直徑3～4mm。表面淡黃色，背面為外稃包圍，具5脈；腹面為內稃包圍。除去內外稃後，腹面有1條縱溝；基部胚根處生出幼芽和鬚根，幼芽長披針狀條形，長約5mm。鬚根數條，纖細而彎曲。質硬，斷面白色，粉性。氣微，味微甘。

【性味歸經】甘，平。歸脾、胃經。

【功能主治】行氣消食，健脾開胃，回乳消脹。用於食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汁鬱積，乳房脹痛，婦女斷乳，肝鬱脅痛，肝胃氣痛。生麥芽健脾和胃，疏肝行氣。用於脾虛食少，乳汁鬱積。炒麥芽行氣消食回乳。用於食積不消，婦女斷乳。焦麥芽消食化滯。用於食積不消，脘腹脹痛。

【用法用量】10～15g；回乳炒用60g。

【使用注意】授乳期婦女不宜使用。

【北美常用炮製】麥芽、炒麥芽、焦麥芽。

【主要產地】中國各地均產。

【行專語錄】以色淡黃、有胚芽者為佳。

【精辨混淆】麥芽與稻芽；麥芽與稻芽兩者同為禾本科植物之穎果經發芽、乾燥而成，外形為帶鬚根、幼芽的黃自色果實，外形及來源均相近。麥芽及稻芽均有消食、健脾開胃的功能，麥芽另可行氣，回乳消脹，而稻芽可和中但無回乳之功能。兩者功效有一定差異，應區別使用。

【編輯寄語】稻芽、麥芽均具消食和中，健胃之功，主治米麵薯芋類食滯證及脾虛食少等。但麥芽消食健胃力較強；而稻芽力較弱，故稻芽較宜於輕證，或病後脾虛者。但二藥臨床常相須為用。麥芽是屬於藥食同源的藥材。

【北美處方用名】麥芽、大麥芽、炒麥芽、焦麥芽。

【法規法則】政府部門對中藥飲片麥芽有特殊規定，具體信息請參考USDA網站：

HTTPS://WWW.APHIS.USDA.GOV/ORGANISM-SOIL-IMPORT/FEDERAL-NOXIOUS-WEEDS/PARASITIC-PLANT-LIST 受入口管製的常用中草藥目錄。